1, zahusťovadlo
Zahusťovadlo môže zvýšiť viskozitu a chuť jedla a zvyčajne sa používa pri spracovaní korenín, džemov, klobás a iných potravín. Medzi bežné zahusťovadlá patrí želatína, pektín, karboxymetylcelulóza atď.
Želatína je prírodný polymérny materiál získaný zo zvieracích kostí a ďasien, ktorý má výhody nedeformácie, vysokej priehľadnosti, nefiltrácie, odolnosti voči kyselinám a zásadám a všeobecne sa používa na výrobu cukríkov.
Pektín je prírodná látka s vysokou molekulovou hmotnosťou získaná z rastlín, ktorá má výhody silnej rozpustnosti vo vode, koloidnej rozpustnosti vo vode a vysokej viskozity. Vo všeobecnosti sa používa na výrobu džemu.
Karboxymetylcelulóza je chemicky upravená látka z celulózy, bez zápachu a farby, ktorá môže zvýšiť viskozitu potravín. Vo všeobecnosti sa používa na výrobu mrazených potravín.
2, emulgátor
Emulgátor je látka, ktorá dokáže zmiešať vodu a olej a bežne sa používa pri výrobe mliečnych výrobkov, cukríkov, koláčov a iných potravinárskych výrobkov. Bežné emulgátory zahŕňajú lecitín, glyceridy mastných kyselín atď.
Lecitín je prírodná látka získaná z vajec, ktorá má dobré emulgačné vlastnosti a povrchovú aktivitu. Všeobecne sa používa pri výrobe mliečnych výrobkov, ako je sušené mlieko a zmrzlina.
Glyceridy mastných kyselín sú chemické látky vznikajúce esterifikáciou mastných kyselín a glycerolu, ktoré dokážu stabilizovať potravinové emulzie a bežne sa používajú pri výrobe potravín, ako sú koláče a šalátové dresingy.
3, stabilizátor
Stabilizátory môžu zvýšiť stabilitu a udržať kvalitu potravín a bežne sa používajú pri spracovaní mliečnych výrobkov, nápojov, korenín a iných potravín. Medzi bežné stabilizátory patrí karboxymetylcelulóza, želatína, fosfát atď.
Karboxymetylcelulóza a želatína boli zavedené v zahusťovadlách a nebudú tu podrobnejšie rozvádzané.
Fosfát je potravinárske chelatačné činidlo, ktoré dokáže stabilizovať stopové prvky v potravinách a zabrániť ich oxidácii a znehodnoteniu. Bežne sa používa pri výrobe potravín, ako je maslo a mäsové výrobky.
4, Antioxidanty
Antioxidanty môžu inhibovať oxidačné reakcie v potravinách a používajú sa hlavne v mastných a ľahko oxidovateľných potravinách. Medzi bežné antioxidanty patrí vitamín C, vitamín E, sorbitol atď.
Vitamín C môže inhibovať oxidačnú reakciu mastných kyselín a bežne sa používa pri výrobe oleja a mäsových výrobkov.
Vitamín E je prírodný antioxidant, ktorý dokáže stabilizovať nutričný obsah potravín a bežne sa používa pri výrobe potravín, ako sú tuky a arašidové maslo.
Sorbitol je na druhej strane prírodná látka získaná z rastlín a má silné antioxidačné vlastnosti. Bežne sa používa v potravinách, ako sú ovocné šťavy, ktoré sú náchylné na oxidáciu.
Vyššie uvedené sú bežné typy a použitia potravinárskych chemických surovín. Vo výrobnom procese by sa mala venovať osobitná pozornosť množstvu a bezpečnosti potravinárskych prídavných látok používaných na zabezpečenie kvality a bezpečnosti výroby potravín.